სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

ამ სტატიაში ჩვენ გაგიზიაროთ საიდუმლოებას chefs მთელს მსოფლიოში. მაგრამ პირველი, თქვენ უნდა გვესმოდეს, ვინ არის ეს შეფ? ვიდრე მის საიდუმლოებას შეიძლება განსხვავდება ჩვეულებრივი კულინარია ხრიკები?

მზარეული, პროფესიონალი pinnacle, რომელიც მრავალი chefs მისწრაფება. შეფ შეუძლია მუშაობა ნებისმიერ სფეროში სამზარეულო, იქნება ეს საჭმლის, პირველი კურსები, მეორე კურსები, გრილი, დესერტები და ა. შ., ხოლო ჩვეულებრივი chefs აქვს გამოცდილება და ვიწრო მიმართულებით სამზარეულო.

მარტივი განსხვავება მზარეული და მზარეულის:

  • შეფ, უნდა ვისწავლოთ craft კულინარია ფორმები და შემოქმედებითი სიახლე მენიუ, მომზადება და პრეზენტაცია, მუშაობის ყველა სფეროში სამზარეულო;
  • შეფ არის მომზადებული სამაგისტრო საფუძვლები სამზარეულო, იგი ეშვება გარკვეული მიმართულებით, როგორც წესი, იღებს უშუალო ზედამხედველობის შეფ.
სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

გაუზიაროს მკითხველს საიდუმლოებას პროფესიონალი მზარეული, ვის შეუძლია ყველა მთავარი მზარეული.

სტატიის შინაარსი

საიდუმლო იტალიური chefs საზ მაკარონი 4 წუთში!

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

წყალი, რომელიც საზ მაკარონი უნდა წერა მოძრავი მოვხარშოთ მინიმუმ 3 წუთი, შემდეგ ეს უნდა იყოს მარილი, შემდეგ დააყენა მაკარონი.

პაკეტი მაკარონი დაწერილი 10 წუთი, და ჩვენ brew 4? საიდუმლო არ არის მარტივი. ასე რომ, მაკარონი იყო მდიდარი გემო, ეს არის ადუღებულ წყალში 4 წუთში, და შემდეგ გააგრძელოს საზ კიდევ 10 წუთი პირდაპირ სოუსი, რომელიც ასევე დავამატებთ რამდენიმე tablespoons წყლის მაკარონი.

სოუსი: (პომიდორი წვენი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ახალი რეჰანი, მარილი)

საიდუმლო იტალიური chefs და brick in the kitchen

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

უძრავი აგურის გახვეული კილიტა გამოიყენება სამზარეულო შემწვარი ქათამი ღუმელში. მიიღეთ quartered ქათამი, მარილი, პილპილი, დავასხათ ზეთი. განათავსეთ ცხელი პენი, დააჭირეთ ქვემოთ აგურის და ამოიღონ იგი ღუმელი, სანამ ტენდერი. ხორცი იქნება ნაზი და წვნიანი, და ქერქი არის crispy. გამოყენება აგურის სამზარეულო!

საიდუმლო ამერიკელი შეფ-მზარეული და შემწვარი შავი წიწაკა

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

იმისათვის, რომ გაფართოებას და გაღრმავებას არომატი შავი წიწაკა, ბარდა, თქვენ უნდა დაასხით ეს preheated პენი და სითბოს ეს ცეცხლი რამდენიმე წამში. არომატი იქნება ნათელი, და წიწაკა mill ადვილად იყოს დაფქული.

საიდუმლო ფრანგი chefs და საიდუმლო სრულყოფილი mashed კარტოფილი

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

იმისათვის, რომ სრულყოფილი პიურე (არა მარტო გემოს, არამედ არხი) ემატება მოხარშული კარტოფილი ინგრედიენტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ნავთობის ადვილი დნება, რძე უნდა იყოს თბილი (ან თუნდაც გათბობა), რათა სოუსი მდიდარი ფერი. საიდუმლო მთავარი: თანაფარდობა წონის კარტოფილი და კარაქი შევიდა სრულყოფილი პიურე 7:2. სრულყოფილი mashed კარტოფილი, ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი, არ იხარშება.

საიდუმლო შემწვარი ხბოს ამერიკული მზარეული

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

თუ თქვენ არ მოგწონთ მკაცრი ძროხის — marinate იგი მაიონეზი, რათა რბილი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება, როგორც ჩანს, უცნაურია, ეს არ იმოქმედებს გემოს ხორცი. მჟავა marinade სახით ძმარი ან ლიმონის წვენი გააფუჭებს გემოს ხორცი. თუ ხორცი frying თქვენ აიღო პირდაპირ მაცივარი, ეს იქნება დამწვრობა გარეთ და გაათბო შიგნით. ხორცის შესაწვავად უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის. თქვენ უნდა მისცეს დრო ხორცი დააწვინეს 2 – 3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. გალღობა გაყინული ხორცი ზედა ნაწილების მაცივარი მთლიანად, და მაშინ დაშვებული, რომ დანარჩენი ოთახის ტემპერატურაზე.

საიდუმლო შეფ: fry ხორცი სანამ ყავისფერი უნდა პან გარეშე nonstick საფარი. ქვაბი საფარი ყველა სახის — აფერხებს ქერქი on შემწვარი საკვები. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოს თუჯის skillet, ან Tolstoganova პან უჟანგავი ფოლადი.

ფრანგი ღვინის საიდუმლო მზარეული

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

ბევრ თანამედროვე რეცეპტები, ღვინის შედის სოუსი ან მარინადი. მაგრამ რა, თუ გსურთ ცოტა ღვინო, და ყოველ ჯერზე ახალი ბოთლი საკმაოდ ძვირი?

საიდუმლო უფროსი: თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ღვინო, ან ნარევი ღვინო და მწვანილი ice cube ქაღალდის. მაშინ ყოველთვის იქნება სურნელოვანი გარდა იმისა, რომ თქვენი marinade ან სოუსი, და ეს საიდუმლო დაზოგავს თქვენს დროს და ბიუჯეტს.

საიდუმლო რუსეთის მზარეული და სათანადო სამზარეულო ხორცი

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

კერძები minced ხორცი საკმაოდ პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. სათანადო ჩაყრა შეიძლება იყოს მომზადებული, როგორც ნარევი სხვადასხვა სახის ხორცი (ღორის/ძროხის) და მონო ვერსია.

საიდუმლო შეფ: add minced ხორცი, შაქარი, ერთი კილოგრამი ხორცი — სუფრის გარეშე სლაიდები. მარილი და შავი პილპილი — გასაღები სანელებლები, ხორცის, თუმცა, დაამატოთ ზოგიერთი მშრალი ნიორი ფხვნილი და დაფქული მშრალი ნიახური — ის აუმჯობესებს გემოს ხორცი.

პროდუქცია მზადდება ეს ხორცი იქნება, ძალიან წვნიანი და არომატული.

საიდუმლო ბორში რუსეთის მზარეული

ლამაზი ფერის წვნიანი არის საფუძველი მისი ნაკადი არის ძალიან მნიშვნელოვანი, ერთად დააგემოვნოთ კერძები.

საიდუმლო მომზადება: ჭარხალი თქვენ უნდა კანი და ამით წყალი, როგორც მთელი, დასაწყისში სამზარეულო წვნიანი ხორცი. როდესაც ბულიონი, ხორცი, და ჭარხალი მიაღწევს მზადყოფნა, ისინი უნდა მოიხსნას, ბულიონი დაღვრაზე მეშვეობით sieve, დაძაბვაში. კვლავაც საზ წვნიანი ნორმალურად, და ბოლოს, სამზარეულო, დავამატოთ მოხარშული, shabby ჭარხალი წვნიანი. Pokipyatit. გემო დაპირებები უნდა იყოს სპეციალური, ფერი არის მხოლოდ დიდი.

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

კიდევ ერთი საიდუმლო შევსების ჭარხლის წვნიანი მდიდარი არომატი და ფერი: უმი ჭარხალი გაანადგურა გამოყენებით grater ან chop ბლენდერი, რომ პიურე ქალაქი, კანალიზაციის, sieve, დასვა თასი და დაასხით მდუღარე ბულიონი წვნიანი მანამდე, სანამ რბილობი (ჭარხლის მასა sieve) იქნება თითქმის უფერო.

წვენი დაფუძნებული ბულიონი, დაასხით წვნიანი, pre-მითუმეტეს რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ფერი და არომატი წვნიანი იქნება მშვენიერი.

საიდუმლო საცხობი მზარეული

დროს, საცხობი, ღია pie ერთად, კენკრის ან ხილის შევსება, ეს შეიძლება მოხდეს, რომ წვენი შევსება იქნება დაღვრაზე.

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

საიდუმლო: insert into the cake ვერტიკალურად (როგორიცაა სანთლებით ტორტი) რამდენიმე მაკარონი. გამოყოფილი ჭარბი წვენი გაიზრდება makaronina და არ დაღვრაზე.

მას შემდეგ, საცხობი, ამოიღონ მაკარონი.

საიდუმლო კარგი meatballs რუსეთის მზარეული

თუ გადაწყვეტთ, რომ საზ ხორცი patties, თქვენ არ უნდა დაამატოთ minced კვერცხი. ეს გახდის ბურგერები უფრო მკაცრი. კვერცხი გაუკეთეს შევიდა ჩაყრა, კვების შემდგომი დანერგვა, პური და წყალი, (კვერცხი იქნება, სავალდებულოა ამ დანამატები), შეამციროს ღირებულება ხორცი და მზარდი სარგებელი მზა პროდუქტი. თუმცა, კვერცხი უნდა იყოს დასძინა შევიდა minced თევზი, ეს ზრდის სიბლანტის თევზის ხორცი.

სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

ჩამოყალიბდა კატლეტი, სანამ frying უნდა ამოთხრა დაზიანება (კვერცხი + კოვზი წყალი), და მაშინ, დამოკიდებულია ტიპის ხორცი, საიდანაც ხორცის შესაფერისი საფარი.

იყიდება ფქვილი ხორცის საფარი შეიძლება იყოს ფქვილი, semolina, meatballs ქათამი, სასურველია გამოიყენოთ breadcrumbs. ბურგერები შეიძლება იყოს ნაწილობრივი breaded (ფქვილი, კვერცხი, კვერცხი + ფქვილი), სრულად breaded (ფქვილი + კვერცხი+ breadcrumbs) ან ორმაგი საფარი (სრული საფარი 2-ჯერ)

h2 class="სახალხო-DraftStyleDefault-ბლოკი საზოგადოებრივ-DraftStyleDefault-ltr" id="header-11">საიდუმლო ამერიკელი შეფ: როგორ საზ თევზი

რათა თევზის ფილე გარეშე მკვებავი on ფოლადის პან გარეშე antiprigarnoe საფარი — არ დაამატეთ ზეთი შესაწვავად პირდაპირ პან.

ge">სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში - secrets of the chefs

თუ broil თევზის ფილე პირდაპირ ზეთი, ეს შეიძლება გახდეს მძიმე დამწვრობა. უკეთესი, კარაქი, თევზი თავად, და უკვე ნავთობის ცალი დააყენოს კერძები შესაწვავად. თევზი იქნება, უფრო ნაზი.

5 Michelin-star chefs reveal secrets of French cuisine